SCA8 커피의 TDS와 수율 (feat. 카페창업) 커피 공부를 조금이라도 한 사람이라면 아래와 같은 그림을 본 적이 있을 것입니다. 바로 brewing control chart인데요. SCA(스페셜티협회)에서 권장하는 원두량 : 물 양의 비율을 차트 형식으로 나타낸 것이라고 보면 됩니다. 위 차트에서 x축은 수율, y축은 TDS를 나타냅니다. 그렇다면 수율은 뭐고 TDS는 무엇이며 이 둘 관계는 왜 중요한가에 대해 쉽게 설명해보도록 하겠습니다. TDS는 무엇?? 먼저 TDS는 Total Dissolved Solids, 직역하면 총 용존 고형물입니다. 총 용존 고형물??... 예 그냥 농도라고 생각하면 됩니다. TDS가 1%이면 어떤 용액 100g속에 1g이 고형물이고 나머지 99g이 물이라는 뜻입니다. 10% 라면요? 10g이 고형물이.. 2020. 5. 27. SCA 커핑 평가 항목에 대하여 커핑 순서에 이어 2부 커핑 평가 항목입니다. 아직 1부를 보지 않으신 분들은 아래의 URL에서 확인하세요! travelcoffee.tistory.com/3 SCA Cupping Protocols 커핑 순서에 대하여 https://sca.coffee/research/protocols-best-practices Protocols & Best Practices — Specialty Coffee Association Protocols & Best Practices What is a protocol? A protocol is a specific process.. travelcoffee.tistory.com 아래의 SCA공식 홈페이지에 나와있는 자료를 기준으로 합니다. SCA Cupping Protocols .. 2020. 5. 26. SCA Cupping Protocols 커핑 순서에 대하여 https://sca.coffee/research/protocols-best-practices Protocols & Best Practices — Specialty Coffee Association Protocols & Best Practices What is a protocol? A protocol is a specific process recommended by the SCA Standards Committee and Professional Development Department. An SCA protocol is a qualifiable recommended process that the standards committee has agreed upon and may include individua.. 2020. 5. 26. 커피의 맛? 카페에서 원두를 사게 되면 커핑노트, 플레이버 등이 적혀있지 않은가? 아몬드, 너트까진 이해하겠는데 커피에 무슨 딸기맛이 나고 복숭아 맛이 나는가?? 그 커피를 만들고 파는 사람들은 다 사기꾼인가? 이번 포스팅은 커피의 맛에 대해서 소개한다. 현재까지 밝혀진 맛은 (인간이 느낄 수 있다고 판명되는) 단맛, 쓴맛, 짠맛, 신맛, 감칠맛(Umami)이다. 단맛 : 당류 쓴맛 : 알칼로이드(카페인), 배당체, 케톤류 등등.. 짠맛 : 나트륨(무기염류), 유기산염 신맛 : 유기산 (유기산에도 종류가 많다.. 일례로 감귤류와 포도류의 산은 다른 종류이다. 산에 대한 내용은 추후 포스팅에서 다루겠다.) 감칠맛 : 아미노산(MSG) 우리의 혀에 있는 여러 미각 세포들이 위의 물질을 만나면 미각 신경을 .. 2020. 5. 26. 이전 1 2 다음
