에스프레소6 에스프레소 세팅 실전. 안녕하세요. 오랜만에 글을 쓰네요. 다시 블로그를 열심히 운영해보려고 합니다. 카페투어 인스타그램 계정도 운영중이니 많이 찾아와주세요 @travel.coffee_ 현재 블로그에 틀린 내용이거나 조금 햇갈리게 작성된 내용이 있어서 차차 수정하겠습니다. 댓글로 알려주시면 감사드리구요! 저는 매일 아침 출근해서 에스프레소 세팅을 합니다. 그리고 점심 러쉬 전에 한번 맛을 보구요. 러쉬가 끝난 후 다시 맛을 보구요. 퇴근 전에도 한번 맛을 봅니다. 매일 지겹도록 하는 세팅이지만 매일 같이 달라지기에 세팅하는게 즐겁습니다. 제가 에스프레소 세팅하는 루틴을 알려드릴게요. 일단 전제사항으로는 당연하지만 1. 머신 및 그라인더에 이상이 없을 것 2. 채널링이 나면 안되고 3. 도징량, 추출량은 0.1g 단위의 저울을 .. 2022. 8. 26. 완벽한 에스프레소 세팅을 위해. (맷 퍼거의 espresso compass) 본 포스팅은 홈바리스타, 바리스타들을 위한 글입니다. 에스프레소 : 전문가를 위한 테크닉의 저자인 데이비드 쇼머는 바닷바람 한번에 그라인더의 분쇄도를 8칸이나 옮겨야 했다고 회고한 적이 있습니다. 그만큼 에스프레소 추출에는 환경에 따라 많은 영향을 받는 다는 것을 알 수 있습니다. 에스프레소 추출 레시피를 잡을 때에는 3가지의 큰 변수를 가지고 레시피를 잡습니다. 도징량(원두를 얼마나 담을 것인지), 분쇄도, 추출량 입니다. 다른 변수들에는 물온도, 주변의 온습도, 탬핑세기, 머신유량, 압력 등등이 있겠지만 매장에서 일하시는 분들은 추출 레시피가 어느정도는 잡혀있을테니 전날 세팅이나 기본적인 레시피를 가지고 변수를 조금씩 변경하시면 됩니다. youtu.be/-BT7-yOUMDM 위의 유튜브 영상을 보시면.. 2020. 11. 27. 에스프레소 머신 보일러의 종류(HX 보일러) 대부분의 중가, 저가형 에스프레소 머신은 Heat Exchange, 열교환식 보일러를 채택하고 있습니다. 줄여서 HX보일러라고 말합니다. 기본적으로 큰 보일러 안에 가느다란 관이 관통하고 있는 구조입니다. 위 사진과 같이 펌프->지글러를 통해 유입된 차가운 물이 보일러 안을 관을 관통하여 지나고 있는 Heat Exchange 관을 통과하면서 열교환이 이루어 지는 과정입니다. 이 과정을 Themosyphon 이라고 합니다. Heat Exchange 관은 머신 회사별로 세로형, 가로형, 보일러안의 물 안에 아애 잠겨있는 구조, Heat Exchage 관에서 한번 더 순환이 이루어지는 구조 등 여러가지 구조들이 존재합니다. 다만 결국 보일러 안의 물과 찬물이 서로 열 교환을 한다는 점은 동일합니다. 단점 bo.. 2020. 7. 17. 에스프레소 머신 보일러의 종류 (써모블럭) 에스프레소 머신에서 가장 중요한 부품,가장 비싼 부품, 가장 큰 크기를 차지하는 부품 바로 보일러이다. 하지만 이번 포스팅은 작은 크기를 자랑하는 써모블럭 시스템에 대해서 알아보자. 써모블럭의 단면을 보면 물이 통과할 수 있는 작은 통로를 여러개 가지고 있다. 하지만 외관상 들어가는 통로와 나오는 통로만 있다. 바로 물이 도넛모양 처럼 회전하면서 빠르게 데워지게 되는 것이다. 보통 다른 보일러 방식에 비해 저렴한 축에 속하지만 모양과 크기, 품질이 매우 다양하다. 하나의 블럭으로 스팀(적어도 110도 이상), 추출(92도 언저리)이 둘 다 가능해야 하기 때문이다. 다만 스케일에 매우 불리한 구조이기에 가정용 에스프레소 머신에만 쓰인다. 써모블럭의 재질에 따라서도 많은 성능차이가 나게 된다. 예를 들어 황.. 2020. 7. 13. 이전 1 2 다음
