SCA플레이버휠1 커피의 맛? 카페에서 원두를 사게 되면 커핑노트, 플레이버 등이 적혀있지 않은가? 아몬드, 너트까진 이해하겠는데 커피에 무슨 딸기맛이 나고 복숭아 맛이 나는가?? 그 커피를 만들고 파는 사람들은 다 사기꾼인가? 이번 포스팅은 커피의 맛에 대해서 소개한다. 현재까지 밝혀진 맛은 (인간이 느낄 수 있다고 판명되는) 단맛, 쓴맛, 짠맛, 신맛, 감칠맛(Umami)이다. 단맛 : 당류 쓴맛 : 알칼로이드(카페인), 배당체, 케톤류 등등.. 짠맛 : 나트륨(무기염류), 유기산염 신맛 : 유기산 (유기산에도 종류가 많다.. 일례로 감귤류와 포도류의 산은 다른 종류이다. 산에 대한 내용은 추후 포스팅에서 다루겠다.) 감칠맛 : 아미노산(MSG) 우리의 혀에 있는 여러 미각 세포들이 위의 물질을 만나면 미각 신경을 .. 2020. 5. 26. 이전 1 다음
