트래블 커피3 커피에서 밸런스는 대체 뭘 말하는 것인가? 커피에 관심이 생기고 공부를 하기 시작하면 '대체 커피에서 밸런스는 무엇을 말하는거지?' 라는 궁금증이 들 것입니다.밸런스가 좋은 커피라는 말은 상당히 애매한 말이거든요. 스페셜티 협회인 SCA에서 말하는 밸런스는 커피의 플레이버, 에프터 테이스트, 산도, 바디가 서로 얼마나 잘 어울리는지를 말합니다. 이것도 커피를 시작하는 입문자의 입장에선 상당히 어려운 문장입니다. 커피에서 어떤 플레이버가 느껴지는지도 잘 모르겠는데 다른 것과 얼마나 잘어울리는지를 평가하라니요... 밸런스가 위 말대로라면 산도가 높은 에티오피아 원두는 다른 중남미의 커피들보다 밸런스 점수가 무조건 낮아야 합니다. 최근에는 온도변화에 따른 커피 맛의 변화가 온전할 때 밸런스가 좋다라고 평가 하기도 하는 것 같습니다. 또한 같은 커피여도.. 2020. 12. 28. 음료 한잔 한잔 심혈을 기울이는 곳, 벙커컴퍼니(압구정) 커피맛집 투어 1편입니다. 저는 전국의 커피 맛집들을 돌아 다닙니다. 1편으로 야심차게 소개할 집은 "벙커컴퍼니 압구정점" 입니다 이 곳의 대표인 박승규 바리스타는 정말 많은 대회 수상이력이 있죠. 그래서 더 기대하며 찾아가 보았습니다. 주소는 서울 강남구 언주로167길 23 에 위치하고 있으며 압구정역 3번출구로 내리셔서 걸어가시면 됩니다. (따로 주차장은 없습니다.) 에스프레소, 롱블랙(아메리카노) 메뉴는 5천원 부터 시작하며 보통 6천원, 7천원 가격대를 보여주고 있습니다. 테이크 아웃시 1000원 할인도 하네요. 머신이 좋다고 커피가 맛있는건 아니지만... 내로라 하는 머신들은 다 여기 있습니다.. 슬레이어 에스프레소 3gr 미토스원 2대, 안핌SP2, 말코닉 ekk43 아카이아 오라이온 3대 마.. 2020. 12. 27. 완벽한 에스프레소 세팅을 위해. (맷 퍼거의 espresso compass) 본 포스팅은 홈바리스타, 바리스타들을 위한 글입니다. 에스프레소 : 전문가를 위한 테크닉의 저자인 데이비드 쇼머는 바닷바람 한번에 그라인더의 분쇄도를 8칸이나 옮겨야 했다고 회고한 적이 있습니다. 그만큼 에스프레소 추출에는 환경에 따라 많은 영향을 받는 다는 것을 알 수 있습니다. 에스프레소 추출 레시피를 잡을 때에는 3가지의 큰 변수를 가지고 레시피를 잡습니다. 도징량(원두를 얼마나 담을 것인지), 분쇄도, 추출량 입니다. 다른 변수들에는 물온도, 주변의 온습도, 탬핑세기, 머신유량, 압력 등등이 있겠지만 매장에서 일하시는 분들은 추출 레시피가 어느정도는 잡혀있을테니 전날 세팅이나 기본적인 레시피를 가지고 변수를 조금씩 변경하시면 됩니다. youtu.be/-BT7-yOUMDM 위의 유튜브 영상을 보시면.. 2020. 11. 27. 이전 1 다음
